Comparaison des différents types de Levures !

La Levure de bière vivante est une cellule unicellulaire et un champignon qui est l'ami de l'organisme, qui peut se développer au niveau du tube digestif pour procurer au corps de nombreux actifs essentiels. Son nom latin étant saccharomyces, la levure de bière revivifiable veut dire qu'elle peut se "revivifier " à une température proche de 37 °C (la température du corps est de 37,4 °C) et se répliquer au moins 10 fois pour produire des acides aminés, des vitamines du groupe B et des minéraux. Il faut noter que la levure de bière vivante (ou dite revivifiable) est différente  de la levure de bière en comprimés que l'on trouve dans les GMS et qui est inactive, c'est à dire non vivante, de la levure du boulanger qui n'est pas déshydratée, mais qui présente les mêmes propriétés sauf qu'il faut la conserver au refrigérateur et qu'il faut utiliser rapidement. La levure de bière saccharomyces cerevisiae a d'autres levures très proches mais ayant des noms latins différents utilisées pour la fermentation alimentaire, dont une levure intéressante s'appelle la levure boulardii. La levure boulardii est une levure qui permet de rééquilibrer la flore intestinale et beaucoup plus rapidement que les ferments lactiques, car la levure boulardii est plus resistante que les ferments lactiques en passant la barrière gastrique très acide, d'où un meilleur ré-ensemencement de la flore intestinale. La levure de bière vivante a une action potentielle sur la regénération de la flore intestinale, mais a aussi des effets bénéfiques sur la peau, et permet de lutter contre les cheveux ternes et les ongles cassants. Saccharomyces boulardii a été beaucoup plus étudiée pour son action sur la flore intestinale et est utile en cas de ballonnements, de diarrhée aigue, lorsque l'on prend des antibiotiques, ou en cas de IBS (syndrome du colon irritable), afin d'aider à digérer certains aliments. La levure de bière existe sous forme de gélules, ce qui facilite son utilisation.